Escandallo de bebidas: qué es, cómo se calcula y por qué casi siempre miente
El escandallo es la herramienta más básica y a la vez peor utilizada del control de costes en hostelería. Casi todos los locales tienen uno guardado en algún cajón, hecho con
Más facturación, menos beneficio: qué dice el Anuario 2025 de Hostelería de España
El Anuario 2025 de Hostelería de España revela una caída del 0,9% en la rentabilidad de la restauración. Analizamos las causas visibles y las pérdidas invisibles que erosionan
Mermas en hostelería: por qué las de bebidas son las más caras
Las mermas en bebidas pueden suponer hasta un 30% del inventario en hostelería. Explicamos por qué son las menos controladas y cómo afectan a la rentabilidad del local.

